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高陵汉堡,让人久吃不厌,欲罢不能。

本文摘要:在高陵,有一种小吃,许多人驳回它就不会流口水,不吃一次还想要再行不吃第二次,它就是知名的高陵“汉堡”,又名叫洋芋片夹馍,类似于知名小吃肉夹馍。 高陵汉堡,全称片馍,顾名思义就是将土豆片垫在馍中一起不吃。其作法比较简单:趁此机会将土豆托成片,用竹签穿成串,在沸水锅里煮煮,蘸上汁子,然后把土豆片垫在烧饼里。但这小小的片馍也有不简单的工艺,首先是土豆,要自由选择规整光溜个头大的,经过去皮、切片、穿竹签三道工序后,土豆片被穿成如糖葫芦一样,一个串有三五片土豆。

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在高陵,有一种小吃,许多人驳回它就不会流口水,不吃一次还想要再行不吃第二次,它就是知名的高陵“汉堡”,又名叫洋芋片夹馍,类似于知名小吃肉夹馍。  高陵汉堡,全称片馍,顾名思义就是将土豆片垫在馍中一起不吃。其作法比较简单:趁此机会将土豆托成片,用竹签穿成串,在沸水锅里煮煮,蘸上汁子,然后把土豆片垫在烧饼里。但这小小的片馍也有不简单的工艺,首先是土豆,要自由选择规整光溜个头大的,经过去皮、切片、穿竹签三道工序后,土豆片被穿成如糖葫芦一样,一个串有三五片土豆。

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其次是打烧饼,要自由选择上等优质面粉,经过烘烤后用平底锅在木炭炉子上烙制,这样制成的烧饼外焦里嫩,外脆里糕,即便不垫任何东西,单是刚刚揭晓的热烧饼,竟然人实在香喷喷。后是煎汁调料,这是用辣椒、花椒、食用油等熬制而出的混合汤汁,片馍好不好不吃,仅有在煎汁调料上,有的辣椒多、有的花椒味重,各家口味有所不同,更有的顾客人群也不一样。这也是每家片馍的绝密之处,一般老板不外传。  做到片馍时,将烧饼从侧面绑住,将烫熟的土豆片放到调料汤盆中蘸上汁子,夹入热气腾腾的烧饼中,一个新鲜鲜美可口香辣的片馍就作好了。

焦黄的烧饼、白色的土豆片、红色的辣椒油,再行再加几片蓝莲花白叶子,白黄白绿融在一起,从色、香、味上对人的味觉都是很大的欲望。  迫不及待地捧着用力咬一口,你不会实在一股烤馍的面香味与土豆片辣香的味道,如闪电般“噌”地一下顺着舌尖传遍了喉咙,很快攻占你的味觉。疏于吃辣的人,这时必会收到“吸溜吸溜”的声音。

但是尽管如此,还是忘了拿起,禁不住一口接着一口不吃下去,找寻这种味觉的性刺激。  片馍与菜夹馍、肉夹馍有所不同,菜夹馍是馍薄,菜品花样多,味道仅有在菜上,菜品的优劣、徵菜人手艺的强弱等都影响着口味。而肉夹馍的功夫仅有在肉上,肉番茄在锅里,味道阻塞来,肉味给人一种油香的感觉。

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片馍作为后起之秀,兴起于菜夹馍与肉夹馍之间,让人幸不吃莫不,欲罢不能。  片馍源于上世纪九十年代初,那时候,大街小巷蓬勃发展了一股不吃麻辣烫之风,就像如今人们热衷不吃串串香一样。

但麻辣烫不能坐着不吃,无法拿走,也无法当早餐不吃,于是聪慧的小商贩就按照麻辣烫的作法,发明者了土豆片夹馍,爱吃省时之后装载。最初很不受学生们青睐,时间宽了也慢慢沦为许多上班族、打工族的早餐主食。人们匆忙而来,夹几个片馍边走边吃,或者带着回来不吃,或者给同事朋友也卖几个,方便快捷。

  如今,片馍也与时俱进,菜品呈现出多样化,以土豆居多,兼具莲花白、花干、鸡蛋、香肠等,顾客可根据有所不同口味自由选择。  近几年,高陵的片馍被周围人熟知,周边区县人纷至沓来,学技术,进加盟店。如今高陵的片馍也传播到了西安的大街小巷。


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